terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

Comendo bem o que você já come

Muita gente acha que comer bem - em termos de saúde! - dá trabalho, é chato e não dá prazer. Que comida saudável é sem graça, leva tempo para preparar e faz de você 'minoria alimentar', sem poder compartilhar a mesa com os amigos, coisa tão boa de fazer!
Ledo engano. O alimento pode ser o mesmo, desde que observados alguns detalhes bastante simples.
Quanto comer - volto a bater na tecla: a diferença entre o alimento e o veneno está na quantidade. O ideal, para se reduzir as porções, seria comer um pouco a cada três horas, mas para a maioria isso não é possível. Assim, basta manter um horário regular para as refeições, não deixando um intervalo muito grande entre uma e outra, senão a fome vem com tudo e comemos além da conta. Nos intervalos, uma fruta - que se pode comer em qualquer lugar! -, ou uma barrinha de cereais dão conta do recado.
Como comer - alguns alimentos combinam bem, outros nem tanto. E não é necessário ficar decorando tabelinhas de alimentos compatíveis, porque nosso organismo sabe o que vai bem e o que vai mal, basta que nos observemos com atenção. Se deu aquele peso, aquela preguiça e sonolência, aqueles gases, alguma coisa aconteceu. O aporte de energia gasto para digerir alimentos é o maior esforço que nosso corpo faz para cumprir suas funções. Energia que poderíamos usar para atividades mais nobres e/ou prazerosas. Comeu errado? Nem tudo está perdido! Compense, comendo coisas mais leves ao longo do dia, ou no dia seguinte. Abacaxi, suco de vegetais, vitaminas de frutas são bons compensadores - e deliciosos!
Quando comer: a sabedoria popular cunhou o adágio "de manhã, alimente-se como um rei; no meio do dia como um príncipe; e ao final do dia como um mendigo". Perfeito! Por que? É tudo uma questão hormonal e o processo digestivo. Quando vamos dormir, a digestão se faz mais lentamente e o alimento ingerido permanece por mais tempo no estômago e, depois, no intestino. Resultado? Toxinas, que vão para a corrente sanguínea fazer seus estragos. Nutricionistas recomendam, inclusive, que se coma até três horas antes de ir para a cama, mas se der aquela vontade de atacar a geladeira, ou um pacote de biscoitinhos antes de dormir, resistir é preciso. No lugar, melhor tomar um leite, um suco mais denso e esperar quinze minutos. O cérebro vai entender que alguma coisa foi ingerida e a sensação de saciedade virá, aliviando a ansiedade e melhorando a qualidade do sono.
Esses são apenas alguns parâmetros a serem observados na hora de nutrir o corpo, mas já fazem uma diferença significativa na manutenção da saúde.
Eu acrescentaria: coma com prazer e alegria e ame-se o suficiente para cuidar do bom funcionamento da sua máquina de viver - seu corpo.
Receitinha bônus para os intervalos entre uma refeição e outra:
Nozes (ou outra castanha qualquer)
Meça uma ou duas colheres de chá de algum tempero forte, como curry ou canela, e depois leve ao fogo, com azeite ou um pouquinho de manteiga numa frigideira; junte duas xícaras de nozes descascadas, mexendo sem parar durante um minuto, em fogo médio para alto, até cobrir. Passe tudo para um tabuleiro grande e asse durante dez minutos em fogo alto, sacudindo o tabuleiro uma ou duas vezes, até as nozes dourarem levemente e soltarem um aroma de tostadas. (Mark Bittman, em HOW TO COOK EVERYTHING)
Nozes e castanhas contêm antioxidantes que combatem doenças importantes, ajudam a reduzir o colesterol e, segundo pesquisas recentes e promissoras, aguçam a memória e previnem o câncer de mama.
Salve a mesa e a vida!

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2010

Vou ali, volto já

"Quando [certas] questões começam a perturbar minha paz de espírito, escapo para as montanhas de New Hampshire, onde moro, ou escuto música, de preferência com a intensidade de Mahler: beleza externa e beleza criada por (alguns de) nós. Em breve, meu medo de estar para sempre condenado a ter uma percepção limitada do mundo é dissipado pela beleza da paisagem ou pela beleza da música, que fazem com que meu cérebro pulse com energia renovada. Eu me convenço de que, mesmo que horizontes possam existir, eles são horizontes em fuga, que nunca serão atingidos; numa terra de horizontes em fuga, um viajante inspirado sempre encontrará novas maravilhas." (Marcelo Gleiser, físico e astrônomo, em A DANÇA DO UNIVERSO - Dos mitos da criação ao big-bang, livro maravilhoso, que recomendo!)

Amanhã vou para o sítio, onde ficarei por uns vinte dias. Vou lá olhar para o céu salpicado de estrelas com aquela nostalgia de quem sabe que somos todos seres espirituais vivendo experiências humanas. Isso quer dizer que ficarei sem postar por um tempo. Mas, também, que cozinharei muito, lerei muito e trarei notícias frescas da cozinha.
Deixo aqui uma receita - que ainda não experimentei, confesso -, recolhida em uma revista CARAS, com que se passa o tempo nas salas de espera de dentistas e médicos. Deve ser boa; saudável com certeza!

Mousse de maçã e iogurte diet

Ingredientes
1 copo de iogurte natural desnatado
1 caixa de gelatina diet incolor
2 maçãs picadas sem casca e sem sementes

Modo de preparo
Faça a gelatina conforme as instruções da embalagem e leve para gelar até ficar com a consistência de clara de ovo. Bata o iogurte, a gelatina e 1 maçã no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Distribua a outra maçã picada em tacinhas individuais e despeje o creme por cima. Leve para gelar antes de servir.
Rendimento: 4 porções de 49 calorias cada
Até qualquer momento!

Ah, os chás...

Meu amigo descobriu todo o charme dos chás em uma situação inusitada. Vou contar. Ele, um professor de literatura, foi viver e ensinar, por dois anos - que, felizmente, estão terminando para o regozijo de muitos! - em uma universidade do leste europeu.
Um belo dia, teve um probleminha fisiológico, coisa pouca, corriqueira, muito incômoda, porém. E, por estar lá sozinho, a milhares de quilômetros de sua 'zona de conforto', imagino a aflição por não ter acesso a serviços de saúde e não poder comprar um remedinho na farmácia da esquina sem a receita médica - gente séria o europeu!
Não deu outra: partiu para os chás medicinais. O resultado não foi tão rápido como com uma substância sintética, mas, ao sentir, finalmente, o alívio para seu incômodo, meu amigo se rendeu definitivamente aos 'matinhos' produtores de boa saúde, quase sem efeitos colaterais.
Nós, brasileiros, não temos o hábito de tomar chá. Afinal, temos o melhor café do mundo e que delícia de bebida, não? A qual, por sinal, também possui seus atributos como alimento funcional. Falarei sobre isso depois.
Voltando ao chá, é necessário um certo refinamento para apreciar uma beberagem de gosto sutil, um paladar menos viciado em sabores fortes e artificiais. O bom é que mais e mais pessoas estão começando a adotar os chás em sua rotina e usufruindo de seus benefícios. Sim, porque, além dos sabores especiais das misturas de frutos e flores, já disponíveis no mercado nacional e de custo mais acessível, todo chá tem um benefício para a saúde. Dr. Deepak Chopra, médico indiano bastante conhecido no mundo, praticante da medicina ayurvédica, uma sabedoria milenar de seu país que ele adapta aos gostos ocidentais, afirma que o hábito de tomar água morna - no mínimo cinco xícaras por dia - é um banho de limpeza que livra o organismo de toxinas. Se essa 'águinha santa' tem esse poder todo, por que não acrescentar sabores e curtir também um prazer?
certas delicadezas que devem ser observadas no preparo do chá. Por exemplo: a água não deve ser fervida, senão perde oxigênio. Quando aquelas bolinhas de vapor começarem a se formar, desligamos o fogo e colocamos na xícara, onde já devem estar as ervas, as cascas de fruta, ou mesmo o saquinho já preparado que você compra no supermercado - escolha com critério! Então, abafe com um pires, ou um abafador de pano bonito, para dar mais charme ao ritual. Este procedimento não deve ultrapassar três minutos, senão a bebida pode amargar e perde suas propriedades saudáveis. Dependendo do sabor, dispensa, inclusive, o uso de açúcar ou adoçante.
Parece sofisticado e trabalhoso demais? Experimente! E crie este hábito salutar. Reúna amigos em torno de um chá para dar um tempo na rotina corrida do dia-a-dia e desfrute de um momento delicioso e cheio de alegria. Você merece. Salud!

Alimento para a alma: DESEJO

"Desejo, primeiro, que você ame e que, amando, também seja amado. E que se não for, seja breve em esquecer. E esquecendo, não guarde mágoa. Desejo, pois, que não seja assim, mas se for, que saiba ser sem se desesperar.
Desejo, também, que tenha amigos, que, mesmo maus e inconsequentes, sejam corajosos e fiéis. E que, pelo menos num deles, você possa confiar sem duvidar.
E porque a vida é assim, desejo, ainda, que você tenha inimigos: nem muitos, nem poucos, mas na medida certa para que, algumas vezes, você se interpele a respeito de suas próprias certezas. E que, entre eles, haja pelo menos um que seja justo, para que você não se sinta demasiado seguro.
Desejo, depois, que você seja útil, mas não insubstituível. E que, nos maus momentos, quando não restar mais nada, essa utilidade seja suficiente para manter você de pé.
Desejo, ainda, que você seja tolerante; não com os que erram pouco, porque isto é fácil, mas com os que erram muito e irremediavelmente. E que, fazendo bom uso dessa tolerância, você sirva de exemplo aos outros.
Desejo que você, sendo jovem, não amadureça depressa demais e que, sendo maduro, não insista em rejuvenescer. E que, sendo velho, não se dedique ao desespero. Porque cada idade tem o seu prazer e a sua dor e é preciso deixar que eles escorram por entre nós.
Desejo, por sinal, que você seja triste; não o ano todo todo, mas apenas um dia. Mas, que nesse dia, descubra que o riso diário é bom, o riso habitual é insosso e o riso constante é insano. Desejo que você descubra, com o máximo de urgência, acima e a despeito de tudo, que existem oprimidos e injustiçados e infelizes, e que eles estão à sua volta.
Desejo, ainda, que você afague um gato, alimente um cuco e ouça o joão-de-barro erguer, triunfante, o seu canto matinal. Porque assim você se sentirá bem por nada. Desejo, também, que você plante uma semente, por mais minúscula que seja, e que acompanhe seu crescimento. Para que você saiba de quantas vidas é feita uma árvore.
Desejo, outrossim, que você tenha dinheiro, porque é preciso ser prático. E que, pelo menos uma vez por ano, coloque um pouco dele na sua frente e diga "Isso é meu", só para que fique bem claro quem é dono de quem.
Desejo, também, que nenhum dos seus afetos morra, por ele e por você, mas que, se morrer, você possa chorar sem se lamentear e sofrer sem se culpar.
Desejo, por fim, que você, sendo um homem, tenha uma boa mulher. E que, sendo uma mulher, tenha um bom homem. E que se amem hoje, amanhã e no dia seguinte. E quando estiverem exaustos e sorridentes ainda haja amor para recomeçar.
E, se tudo isso acontecer, não tenho mais nada a te desejar."(Victor Hugo, escritor romântico francês)
Contribuição de minha amiga Mara Regina Melo, uma artista sensível e talentosa.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

Light & Diet: a relax off kitchen

"No dia em que as panelas da cozinha forem tão sagradas quanto os vasos dos altares, o sagrado estará na Terra e em cada gesto do cotidiano". (Tereza D'Ávila, mística católica)


Confesso: não sou uma internauta voraz. Tenho uma rotina, digamos, um tanto agitada. Meus mais íntimos que o digam. Gosto do cyberespaço na medida em que me oferece a oportunidade, como neste blog, de compartilhar boas idéias com as pessoas. Gosto também de poder falar com meus amigos que vivem em lugares distantes, vendo seus rostos tão queridos. E temos de convir que é um fonte democrática de informação, na qual se encontra de quase tudo.

Entretanto, fico alguns períodos sem acessar e mesmo sem postar aqui. É quando vou morar no sítio - por quinze, vinte dias -, de onde fico sem contato com 'a grande teia'.

Lá degusto outros prazeres. Planto minha horta orgânica com um composto fertilizante que meu marido prepara com restos da cozinha, esterco das nossas caipiras, gravetos, folhas secas, terra e água de mina. Até as sementes são livres de agrotóxico. Levo a sério esse negócio de saúde! Mexo e remexo no jardim, onde tem sempre alguma coisa nova crescendo. Trabalho com as mãos e a cabeça, costurando, fazendo tricô, colorindo mandalas. Vejo filmes. Mas, sobretudo, leio, leio muito. Pesquiso - sempre! - sobre alimentos funcionais, curto poesia, espiritualidade, história e 'o que cair na rede', mesmo que não seja peixe.

É também neste pedacinho de terra que tenho o que chamo de minha 'estação experimental', meu laboratório: uma cozinha espaçosa, clara, arejada, cheia de utensílios bacanas, na qual pratico o que pesquiso. É de lá que saem algumas notícias da cozinha.

Porém, há dias, como hoje, em que dá uma preguiça... O calor tem sua parte de responsabilidade: acender o fogo é quase um sacrifício... Aí, até as panelas descansam. E saem receitinhas espertíssimas, completas do ponto de vista nutricional, mas que dão pouco trabalho. Como esta que dou de presente para você agora.

SALADA DE BROTO DE FEIJÃO
Ingredientes para 6 porções:
1 pacote de broto de feijão moyashi
1 xícara (chá) de cenoura cortada em tiras
1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (p.ex. salsa, cebolinha e hortelã)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de shoyu
Tempo de preparo: 15 min
Calorias por porção: 43 kcal

Modo de fazer:
Lave os brotos de feijão e escorra-os. Escalde-os, mergulhando-os em 2 xícaras de água fervente e, em seguida, em água fria (procedimento chamado de branqueamento) e escorra-os novamente.
Quando estiverem secos, passe-os para uma saladeira. Acrescente a cenoura e o pimentão. Em uma tigela pequena, misture o azeite e o shoyu, batendo com um garfo. Espalhe sobre a salada. Cubra com o cheiro-verde. Com dois garfos, ou um kit de colheres para salada, misture delicadamente os brotos de feijão, para integrar bem o tempero
Variação: Substitua o cheiro-verde por orégano e o shoyu por vinagre balsâmico.
Para acrescentar carboidrato(= energia), espalhe por cima os croutons de pão integral passado em alho cru esmagado, que já sugeri em outro post.
Veja bem: temos aí um alimento que cresce debaixo da terra, outros que crescem em cima da terra, um fruto, uma leguminosa, muita cor e temperos saudáveis Para que mais? Talvez um suco bem gostoso, para refrescar.

Estou dando um tempinho para que você assimile a grande quantidade de informações contidas nos posts anteriores e então virei com as ervas. Até mais.

terça-feira, 16 de fevereiro de 2010

Vinagre bem temperado: gran finale

Uvas trebianno. Já ouviu falar? Já? Parabéns: você sabe das coisas. Não? Até pouco tempo atrás eu também não. São uvas extraordinárias, matéria-prima nobre para um produto de altíssima qualidade e funcionalidade: o vinagre balsâmico.
De acordo com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA, este "condimento surgiu na região italiana de Modena, onde o clima é ideal para o cultivo de uva. Tudo começa com o esmagamento da uva, cujo mosto é cozido até atingir o nível de açúcar desejado. Em seguida, o líquido é armazenado em recipientes de madeira. Posicionados em locais quentes e arejados, favorecem a fermentação, realizadas por bactérias, o que vai resultar no produto final - processo que pode durar décadas!"
Adivinhou: custa mais caro! Mas 'vale quanto pesa', como diziam os mais velhos. O preço tem a ver com o fato de ser fabricado a partir de uma única cepa de uvas, o que lhe confere um sabor agridoce e uma coloração escura.
Ainda de acordo com a EMBRAPA, o vinagre "balsâmico é moderador da sede e facilita a digestão à medida que estimula a secreção do suco gástrico". No entanto, seu maior trunfo é conter um importante aminoácido em sua composição - a arginina -, responsável por sua ação antioxidante e relaxante arterial, como afirma Silvia Papini Berto, nutricionista clínica e professora da Faculdade de Medicina da Unesp em Botucatu, SP.
Suas substâncias vasodilatadoras previnem doenças coronarianas e sua capacidade antioxidante limpa veias e artérias do colesterol LDL (lipoproteína de baixa densidade), mais conhecido como 'colesterol ruim', atesta Daniel Magnoni, cardiologista do Hospital do Coração, SP.
Em pesquisa conduzida na Universidade de Maryland, EUA, concluiu-se que a combinação de vinagre balsâmico e azeite extravirgem forma um blindagem protetora do coração, além de prevenir doenças degenerativas, como o câncer. A dupla faz parte da decantada dieta do Mediterrâneo, conhecida por prolongar a vida com qualidade!
Na minha opinião, vale a pena comprar menos alimentos processados industrialmente -enlatados e similares - e economizar para se dar o verdadeiro luxo de consumir vinagre balsâmico. E degustar deliciosas saladas, cheias de saúde. Buon appetito! Saluti!

Fonte: Revista Vida Natural, no.26
Site: http://www.revistavidanatural.com.br/

sábado, 13 de fevereiro de 2010

Vinagre bem temperado: terceiro movimento

"Poesia é usar aquela toalha nova na rotina, é fazer o pão nosso de cada dia. É abrir a casa para a festa, mesmo que isso suje os tapetes, porque as pessoas valem mais do que os tapetes. " (Carlos Solano, arquiteto, especialista em Feng Shui - medicina de ambientes -, escritor, facilitador de danças circulares sagradas e pessoa finíssima!)

Sérgio Charlab, editor-chefe da versão brasileira da velha e boa revista Seleções do Reader's Digest ('um bazar de grandes novidades') , escreveu no editorial da edição de Natal de 2009: "na hora de buscar presentes (...) pense (...) e use a criatividade e a participação. (...). Quando você participa, o presente, como diz a propaganda, não tem preço..."

Pois é: chegaram as receitas com o nosso versátil vinagre. E elas podem virar presentes para os amigos, se escolhermos uma bela garrafa de vidro e capricharmos no visual. É uma delícia fazer coisas bonitas e saudáveis para presentear, experimente! Cada uma dessas receitas vem com as benesses do ingrediente principal e mais os benefícios dos outros componentes.
Para todas as receitas, recomendo: lave e seque uma garrafa de vidro (um litro de capacidade), ferva uma água e escalde (como se faz com mamadeiras). Escolha um vinagre de boa qualidade e as ervas que tiver - ou compre algumas, se tem em mente uma receita especial. Prepare, tampe bem e reserve em local fresco e escuro por duas semanas. Use o vinagre temperado para sazonar suas saladas, ou pratos com carne.

Vinagre de sálvia
Para um litro de vinagre use 10 folhas de erva fresca.
A sálvia é perfumada, leve e, como alimento funcional, auxilia a digestão, é antiséptica e antifúngica e contém algum estrogênio. Ajuda a combater a diarréia .

Vinagre de hortelã
Mesma medida do vinagre de sálvia.
A hortelã, tão comum em hortas brasileiras e tão versátil como alimento funcional, auxilia a digestão e previne doenças do trato respiratório. Devem ter cuidado ao usá-la quem estiver grávida, ou os que têm problemas de rins. Temperança!

Vinagre de pimenta com louro
2 pimentas dedo-de-moça (ou cayenne) inteiras e com o cabinho, 2 folhas secas de louro e um litro de vinagre.
Para quem gosta de sabores fortes, a pimenta é tudo de bom. Já as folhas de louro suavizam o sabor picante. No aspecto funcional, a pimenta contém uma substância, a capsaicina, que purifica o sangue, auxilia no tratamento da obesidade e das dores reumáticas. Já o louro auxilia a digestão e estimula o apetite.

Vinagre com manjericão e cebola
Para um litro de vinagre - de maçã! -, uma xícara (chá) de manjericão fresco amassado e uma cebola roxa cortada em fatias. Este vinagre fica particularmente bonito - e perfumado! - na garrafa, principalmente se você escolher manjericão roxo.
Quanto à funcionalidade, o manjericão auxilia a digestão e a cebola contém uma substância, a quercitina, que, além de antiséptica, limpa os rins e a bexiga, oxigena o sangue e reduz a glicose.

Vinagre com alecrim
Aqui recomenda-se o uso de vinagre de vinho tinto, sempre de boa qualidade. Para um litro, uma xícara (chá) de alecrim fresco levemente amassado.
O alecrim ativa a circulação e é antidepressivo. É, ainda, um auxiliar na digestão das gorduras. Que não abuse quem já toma remédios para afinar o sangue.

Vinagre com limão e especiarias
Um litro de vinagre de vinho branco, casca de dois limões, dois pauzinhos de canela, 12 cravos inteiros e 12 pimentas-da-jamaica.
Vamos por partes: da pimenta, já conhecemos as propriedade funcionais; os limões, além de aromáticos, carregam mais vitamina C na casca; a canela auxilia a digestão, promove o aquecimento do corpo e tem um perfume como poucos na culinária; e o cravo reduz o colesterol e protege contra a arterioesclerose e os sintomas da menopausa.

Vai aí uma boa dica: caso escolha usar as ervas desidratadas, reduza a um terço a quantidade indicada.

Estas receitas são sugestões de Vânia Amaral, chef mineira, especialista em culinária vibracional. Algumas informações sobre as ervas estão contidas na DK Pocket Encyclopedia HERBS. O resto é pesquisa minha em várias fontes.

Da próxima vez vou falar sobre um vinagre especial: chic e altamente saudável. Santé!

domingo, 7 de fevereiro de 2010

Vinagre bem temperado: segundo movimento

A fim de experimentar o seu vinagre - agora cheio de charme e novas razões para ser consumido - em algum preparado especial? Esperando pelas receitas? Calma! Elas estão chegando. Porém, antes, algumas dicas importantes. Redundância... Toda dica é importante.

Podemos encontrar nos hipermercados, alguns bons supermercados, lojas especializadas e no nosso adorável Mercado Central - para quem é de Beagá - vinagres feitos de cereais e de frutas, nacionais e/ou importados. O mais versátil, no entanto, em termos de possibilidades de preparo e propriedades curativas e preventivas, é o de maçã, ou de sidra. Ele contém "mais de trinta elementos nutritivos importantes, uma dúzia de minerais (inclusive potássio, atualmente cantado em prosa e em verso como promotor de boa saúde - grifo nosso) e mais de meia dúzia de vitaminas e aminoácidos essenciais, bem como várias enzimas. Além disso, contém uma boa dose de pectina, o que é bom para o coração (uma verdadeira vassoura para espantar o colesterol ruim! - outra vez, grifo nosso)." (Emily Thacker em O VINAGRE)

Possui um odor característico em contato com o ar e varia em sabor dependendo da variedade e do estado das maçãs.

E como se reconhece um bom vinagre, na hora de escolher? Ele, certamente, não é o mais barato, porque matéria-prima saudável e natural tem um custo. Mas vale a pena, acredite. Seu preparo deve resultar num líquido homogêneo, sem adição de água. Os melhores vinagres são envelhecidos em tonéis de carvalho e os resíduos da maçã permanecem no produto final, o que garante que a melhor parte foi preservada - é aquele leve depósito no fundo da garrafa!

Bem, acho que consegui convencer você das maravilhas do vinho acre. Receitas virão. Até breve.

terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

Vinagre bem temperado: primeiro movimento

(imagem do google)

Lá fora um calorão, sensação térmica de quase 40 graus. Na cozinha, fogão apagado, de folga. Uma pitada de sal, ou, talvez, uma colher (de chá) de molho shoyu; um pouco de azeite extravirgem de boa procedência; quem sabe umas ervinhas; e... vinagre, de preferência de maçã, ou de sidra, como também é conhecido. Depois, é só espalhar por cima uns croutons de pão integral delicadamente esfregados em alho cru esmagado e pronto: qualquer salada vira acepipe, "manjar dos deuses" num dia assim.
A palavra vinagre resulta da combinação dos vocábulos latinos vinum e acrem e significa vinho acre. Sua origem se perde na noite dos tempos. Como tudo tem sua história, diz a lenda que um senhor preparou um suco fresco, adoçado apenas com o açúcar da fruta e guardou-o em um recipiente hermeticamente fechado. Em pouco tempo a preparação fermentou e transformou-se em uma beberagem inebriante, hoje conhecida como vinho. Mais algum tempo e o tal senhor acabou por lembrar-se do suco preparado e foi abrir o vaso. Surpreso, constatou que, em contato com o ar, o líquido havia se tornado uma bebida muito, muito ácida. A partir de então, o vinagre fez sua triunfal entrada no mundo. Triunfal e importantíssima: surgia uma substância com a capacidade de sazonar e preservar alimentos, além de um remédio quase universal.

Mas... o que é o vinagre? "Tecnicamente é um líquido ácido obtido da fermentação acética do vinho, da cerveja (e da maior parte das bebidas moderadamente alcóolicas), de alguns cereais e frutas, como a maçã. Durante a fermentação o alcool se mistura ao oxigênio do ar e se transforma em ácido acético e água." (Emily Thacker em O VINAGRE)
A rigor, o vinagre é mais conhecido como tempero e/ou ingrediente de conservas. No entanto, sua versatilidade é enorme e seus poderes curativos e reparadores, incontáveis. Bastante divulgada também a sua utilidade como produto de limpeza. Para se ter uma idéia, basta colocar legumes, hortaliças e verduras em uma solução com uma colher de sopa de vinagre para um litro de água. Em vinte minutos essa mistura limpa os alimentos de microorganismos nocivos à saúde e, de quebra, livra-os de agrotóxico residual.
Aqueles que desejam perder peso - quem não quer? -, podem tomar pela manhã, em jejum, um copo de água com uma colher (de sopa) de vinagre de maçã de boa qualidade. Aliás, seus apreciadores comentam que ele é capaz de curar e/ou prevenir um sem-número de doenças, tais como: aliviar a artrite, a ardência no estômago e a tosse, inclusive como sintoma de asma; curar irritações de garganta; parar soluços e diarréia; retardar a osteoporose; reduzir os riscos de câncer; melhorar a digestão e a memória; e proteger o cérebro das mazelas do envelhecimento. Sua coloração amarelo-dourada deve-se aos taninos resultantes da ruptura das células de maçãs frescas e maduras. E taninos são agentes conservantes naturais. Ou seja, aquela palavrinha que entrou na moda: antioxidantes. Com tantos predicados, deveria, na verdade, chamar-se panacéia, concorda?
Por incrível que pareça, continua...

OBS.: Os créditos, indicações e referências virão ao final da série, ok?